Världens bästa rågbröd

Danskt rågbröd – ingen sirap här inte!

2 rejäla limpor

• 1,65 l vatten
• 1,65 kg grovt rågmjöl
• 3 msk salt
• 150 g surdeg (går bra med den färdiga från butiken)

Surdegen löses upp i ljummet vatten (under 37 grader), blanda sedan i mjöl och sist salt. Låt det jäsa i rumstemperatur till dagen efter.

Tillsätt sedan:

• 0,5 l vatten
• 660 g rågkross (blötläggs ej)
• 220 g vetemjöl
• 220 g grovt vetemjöl (fullkornsvetemjöl funkar bra)

Knåda (låt med fördel en hushållsassistent ta hand om det, det är kladdigt!).

Vill man spara surdeg till nästa bröd är det nu man tar ifrån den. Häll degen i två EVA Trio Professionel-rågbrödsformar (3,3 liter styck) och låt jäsa i 4-5 timmar. Pricka några hål i bröden med en sticka eller skaftet på en slev eller något annat lämpligt (hjälper till så kanten inte släpper från det färdiga brödet).

Ställs i kall ugn och gräddas i 2 timmar och 15 minuter vid 160 grader varmluft.

Stäng av ugnen, ta ut bröden ur formarna och låt dem stå i ugnen i ytterligare 30 minuter.

Packa in bröden i diskhanddukar och lägg dem i plastpåse till dagen efter.

Bröden mår bara bra av att frysas och håller sedan länge i kylen.

Varm choklad

Bästa receptet – inte så sötsliskig.

Ingredienser – 4 personer:

• 1 dl vatten
• 1 dl kakao
• 3 msk socker
• 1 liter mjölk
• Vispad grädde

Koka upp vatten, kakao och socker, rör runt hela tiden. Häll i mjölken och värm till önskad temperatur. Servera med vispad grädde.

Cookies med mandel och vit choklad

Hittade det här receptet på en dansk matblogg och var tvungen att testa på en gång. Det blev minst sagt smarrigt, så här kommer en översättning av receptet.

Ingredienser – 15-20 kakor:

• 75 g mjukt smör
• 100 g råsocker
• 55 g brun farin
• 1 ägg
• 150 g vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk natron
• 1/2 tsk salt
• 200 g hackad vit choklad
• 70 g skalade och hackade mandler

Sätt på ugnen på 180 grader.

Rör ihop smör och råsocker, tillsätt sedan farin och ägg och rör ihop. Blanda mjöl, vaniljsocker, kanel, natron och salt och rör ihop allt med smörblandningen. Vänd slutligen ner choklad och mandlar.

Forma smeten till tjocka cookies (de flyter ut lite grann i ugnen) och baka i 10-12 minuter. Låt kakorna kallna helt innan de läggs i kakburkar.

Chokladfudge

Har gett mig på att göra fudge för första gången och letade länge efter ett bra recept eftersom det verkade finnas många som folk misslyckats med. Fick till slut detta av birmauppfödaren S*Yrhättans och det blev jättemumsigt! Tips från coachen är att använda en kastrull med lite större bottenyta – jag tog min minsta och det tog vääääldigt lång tid innan temperaturen kom upp i 120 grader. Och en stektermometer är guld.

Ingredienser:

• 1,5 dl kakao
• 5 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 kryddmått salt
• 2 dl vispgrädde
• 25 g smör

Lägg bakplåtspapper på en plåt (jag gjorde min i en liten form). Blanda allt i en kastrull och värm upp långsamt så allt löser sig. Koka till kolan är 120 grader varm. Gör kulprov!

Ta kastrullen av värmen och vispa med elvisp tills massan är tjock och styv. Det ska vara “ränder” kvar efter vispen och det börjar bli lite smuligt i kanterna – det ska se ut som hårt vispad grädde (här funderar jag på om det vore något att ställa grytan i vattenbad för att påskynda processen lite). Häll upp massan på plåten. Platta ut den med hjälp av stekspade till önskad tjocklek. Låt kallna och skär i bitar.

Kanelbullar

Här kommer ett riktigt “mamma-recept” direkt från min svärmor som gör världens godaste kanelbullar. Tyvärr var hon inte tvärsäker på mängderna, men första satsen blev i alla fall mumsig – nästa gång ska jag dock testa med mer kanel.

Ingredienser:

• 1,5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 150 g smör (mjukt eller smält)
• 7 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 2 msk strösocker

Fyllning:

• 50 g smör (mjukt)
• 3 msk socker
• 1 msk kanel (mer?)

Övrigt:

• Ägg till pensling
• pärlsocker
• bullformar

Värm mjölken till ca. 37 grader och lös upp jästen i mjölken. Tillsätt de övriga ingredienserna till bulldegen. Låt den jäsa i 20-25 minuter.

Rulla ut degen i tunna längder, ca 30 x 40 cm. Bred på fyllningen, rulla ihop och skär ut bullar. Lägg dem i formar och låt dem jäsa i ytterligare 10-15 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 7-8 minuter i 225 grader.

American Cookies

Det här är bland de godaste chokladkakorna jag någonsin ätit. Krispiga utanpå och lite sega inuti. Och så kan man låta längderna ligga redo i frysen och bara baka ut så mycket som det behövs just då. Kvällsfika klart på 10 minuter liksom 🙂

Det blir en relativt stor sats av nedanstående, om jag minns rätt fick jag ca två plåtar fulla när jag bakade ut alltihop samtidigt.

Ingredienser:

• 125 g smör
• 1 1/2 dl socker
• 1 1/2 dl farinsocker
• 2 ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl vetemjöl
• 5 dl havregryn
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 200 g mörk choklad

Blanda alla ingredienserna utom chokladen.

Hacka chokladen och blanda i.

Dela degen i fyra bitar. Rulla varje bit till längder, ca 3 cm tjocka. Linda in längderna i plastfolie och lägg i frysen en timme.

Ta ut längderna ur frysen och dela dem i bitar, ca 1 cm. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min i 175 grader.

 

ISO-muffins

Ytterligare ett ISO-recept (här skriver jag lite mer om ISO). Mumsiga sockerfria proteinbomber som är perfekta som mättande mellanmål innan/efter träning.

8 st

Ingredienser:

• 6 st torkade fikon
• 2 ägg
• 2 äggvitor
• 30 sötmandlar
• 40 g torkat äpple
• 3 msk rapsolja
• 2 dl proteinpulver (vill man ha sockerfritt ska man självklart välja en variant utan socker då… Själv använder jag Holistics som varken innehåller socker eller äckligt sötningsmedel)

Sätt på ugnen på 175 grader.

Skär fikonen i småbitar och mixa ihop dem med äggen. Hacka mandel och äpple. Blanda ihop allt och krydda eventuellt med lite kanel. Klicka ut i bullformar och grädda i 10-15 minuter.

 

Fisk- och skaldjursgryta

Det här är ett jättemumsigt recept från ISO-dieten, men jag lovar att det inte smakar dietmat 😉 ISO-dieten handlar för övrigt om att äta lika mycket av allt (protein, kolhydrater, fett) vilket jag tycker verkar vettigt och jag trivs väldigt bra med att äta enligt det konceptet. På kvällen gäller dock lite lägre innehåll av kolhydrater eftersom man ändå snart ska sova, så det är inte mycket av den varan i just det här receptet.

4 pers

Ingredienser:

• 250 g lax
• 250 g vit fisk (jag brukar använda sejfilé)
• 100 g räkor
• 1/2 purjolök
• 400 g potatis
• 1 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 2 msk hackad ingefära (gärna mer om man som jag gillar ingefära)
• 0,5 g saffran
• 2,5 msk fiskfond
• 300 g kokosmjölk
• lite olja

Skär potatisen i små bitar och purjolök, zucchini och paprika i lite större bitar. Fräs allt tillsammans med ingefäran i lite olja.

Tillsätt kokosmjölk, fiskfond och saffran. Låt puttra tills potatisen har blivit mjuk.

Skär fisken i stora bitar och koka dem antingen i mikron i två minuter eller lägg ner dem i grytan och låt dem koka där. Lägg i räkor (och fisk om du inte redan gjort det) och låt allt bli genomvarmt.

Turkiskt lantbröd

Ett av mina favoritbröd, luftigt och vackert och dessutom superenkelt. Det blir två bröd av det här receptet.

Ingredienser:

• 1/2 paket jäst
• 1/2 l vatten (37 grader)
• 2 tsk socker
• 2 tsk salt
• 1 tsk olja
• Vetemjöl

Rör ihop allt med så mycket mjöl att smeten har konsistens som tjock havregrynsgröt.

Låt det jäsa i två timmar.

Häll sedan ut smeten på två bakplåtar och låt det jäsa i ytterligare en halv timme.

Grädda vid full värme i 15-20 minuter eller tills bröden är gyllenbruna.

Fu Manchu fried rice

Ytterligare ett favoritrecept från “Can’t Cook Won’t Cook”. Egentligen ska man väl använda wok, men det går lika bra med en vanlig kastrull.

Ingredienser:

• 2 msk olja
• 3 ägg, ihopvispade
• 1-2 kycklingfiléer i småbitar
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 2,5 cm färsk ingefära (gärna mer om man som jag gillar ingefära)
• 1 röd paprika i bitar
• 100 g ärter
• 6 salladslök
• 225 g kokt ris (2-3 dl okokt)
• 1 msk soja

Värm upp lite av oljan och häll i äggmassan. Rör runt hela tiden och ta upp allt så fort äggen är fasta.

Värm resten av oljan och woka kyckling, vitlök och ingefära vid hög värme i cirka 5 minuter.

Tillsätt ärter, paprika, salladslök, ris och ägg och låt det hela steka i ytterligare 3-4 minuter till allt är riktigt varmt.

Smaka av med sojan och servera.