Cookies med mandel och vit choklad

Hittade det här receptet på en dansk matblogg och var tvungen att testa på en gång. Det blev minst sagt smarrigt, så här kommer en översättning av receptet.

Ingredienser – 15-20 kakor:

  • 75 g mjukt smör
  • 100 g råsocker
  • 55 g brun farin
  • 1 ägg
  • 150 g vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk salt
  • 200 g hackad vit choklad
  • 70 g skalade och hackade mandler

Sätt på ugnen på 180 grader.

Rör ihop smör och råsocker, tillsätt sedan farin och ägg och rör ihop. Blanda mjöl, vaniljsocker, kanel, natron och salt och rör ihop allt med smörblandningen. Vänd slutligen ner choklad och mandlar.

Forma smeten till tjocka cookies (de flyter ut lite grann i ugnen) och baka i 10-12 minuter. Låt kakorna kallna helt innan de läggs i kakburkar.

Rabarberpaj med mandelmassa

En riktig sommarfavorit som är enkel att laga. Serveras med vispgrädde eller vaniljglass.

Ingredienser:

  • 500 g rabarber
  • 1/2 vaniljstång
  • 150 g råsocker
  • 85 g mandelmassa
  • 100 g smör
  • 100 g mjöl
  • 45 g socker
  • 120 g sötmandel, hackade

Skär rabarbern i bitar och blanda ihop med kornen från vaniljstången och råsockret. Låt blandningen stå och dra i några timmar (rör gärna runt lite då och då).

Skär smöret i bitar och smula ihop det med mjöl och socker. Blanda ner de hackade mandlarna.

Fördela rabarbern i en ugnssäker form. Riv över marcipanen och fördela sedan smuldegen på toppen.

Gräddas i ca. 25 minuter vid 200 grader. Serveras ljummen.